鸡蛋灌饼现在已经成为很多消费者早餐的首选食品，它营养丰富，携带方便，也不会占用很多时间，可以边走边吃。鸡蛋灌饼的关键是在和面的过程中，面和好了，鸡蛋灌饼不仅好吃，还很美观。越来越多的人喜欢吃鸡蛋灌饼了，所以市场前景也是一片光明，学习鸡蛋灌饼就要学习正宗口味的，技术好的，才会在市场上立足。

 　鸡蛋灌饼制作工具简单,手续方便。一张有夹层的薄饼在煎锅里上下一烤，微微变焦。然后磕一颗鸡蛋，配以葱花、蒜末、咸盐、味精，将鸡蛋和众调料融合一体。之后用筷子在薄饼中间挑破一个洞，顺着洞开始以饼的中心绕圈，把饼的上层撕开一条缝。此时是考验技术的时候，真正的灌饼是要把鸡蛋顺着缝隙全部灌进饼的夹层中，但是还不把鸡蛋漏在外面。最后把塞得鼓鼓囊囊的饼在锅上炙烤直至边沿泛出金黄，外皮烤焦掉渣，然后刷上酱汁、塞上生菜，左右对折，只听“咔嚓”一声脆响，飘香四溢、热气腾腾的鸡蛋灌饼就做好了。烤焦的烧饼配上浓香的汤汁、松软的鸡蛋配上爽口的生菜，的确是一种经典的街头小吃。

市场利润分析：

　　每个鸡蛋灌饼按卖4元算（这里取最低值，平均售价只会比4元高），每个鸡蛋灌饼平均原料成本最多不超过1.5元，根据选址的不同有不同的销量，以中等选址为例，每日平均买300个（没有任何夸大，是完全可以达到的），日毛利：（4-1.5）×300=750元，再减去摊位费、人工、各种管理费日杂费用每日按100元计算，750-150=600元（按中等选址计算，日常费用不会超过150元），日纯利600元，月纯利18000元，每年按10个月计算年纯利180000元，再考虑一些意外情况最多减掉30000元，保守估计年纯利150000元。
（注：成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。）

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