潍坊小吃培训给大家讲曲奇饼干制作失败的原因。

黄油温度

黄油是曲奇制作当中必不可少的原料，这个大家肯定都是清楚的了，那黄油的使用存在一个软化值的问题，黄油在温度20~22℃的情况下是最适合打发的温度。那没有温度计怎么判断黄油多少度呢，一般我们用手指按压黄油，可以留下清晰指印的就是黄油自身温度处在20～22℃的状态。

黄油打发

黄油打发过程中要注意需要保持温度在20℃，所以室温也是要注意的，不可以过热，然后将黄油和糖粉混合打发到蓬松发白、富含空气的状态即可。

还有黄油中要加入其它液体一起搅拌的情况下需要注意的是液体是要常温的，而且要少量多次的加入，避免影响黄油的温度造成油水分离起“渣”。

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