潍坊小吃培训给大家讲童子鸡的相关制作方法。选用优质童仔鸡为主料，经香辛料腌制后，采用传统的熏烤工艺，结合清香宜人的果木烤制而成。成品色泽诱人，口感细嫩，风味独特。

自制脆皮水调制：

用白醋3500克，水1千克，蜂蜜、玫瑰露酒各50克，麦芽糖500克，糊化的湿淀粉60克，调匀即可。

原料：

童仔鸡1只（约1200克），桔子瓣80克。

调料：

A料（蒜片、姜片各10克，小葱段25克，花生酱20克，芝麻酱12克，五香粉、精盐各15克），自制脆皮水100克，色拉油2千克（约耗80克）。

制作方法：

（1）将童仔鸡整只宰杀、制净，在鸡腹腔内塞入A料，抹匀后腌制24小时，上自制脆皮水风干。

（2）将童仔鸡放在吊杆上，入果木烤炉内，熏烤至熟，取出。

（3）炒锅上火，放色拉油烧至七成热，放童仔鸡淋炸至金黄色（约40秒），改刀成条，配桔子瓣装盘即可。

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